磁场对水果保鲜的实验研究

　　摘要：本文通过对部分水果枉lilii~b的失重、外观及呼吸强鹰进行铷试，井与同等条件F空气中放置的永果对比。结果褒明磷均能有效地抑制水果的呼吸，保持水份，具有良好的保鲜效果。

　　关键词：磁场；水果脾鲜重串；呼吸强鹰

　　近年来食用新鲜的水果日益受到人们的重视。由于水果多属鲜果储运，呼吸强度高，含水量大，结构松软并易腐烂霉变。为解决水果稳定储存保鲜这一问题，国内外都开展了对水果保鲜技术和方法的研究目前水果保鲜技术主要有(1)低温气调法，(2)小包装保鲜，(3)化学保鲜剂法。但是从实际效果来看，一是成本较高，再是一些水份较多的水果仍达不到理想保鲜效果。因此对这些经济价值较高的水果来说投资少，成本低的新技术成为人们的重要需求J。

　　1实验部分

　　1.1实验材料用市售水果蕃茄、香蕉、苹果和芒果各一定数量。

　　1.2实验处理方法将市场上购置的水果经严格挑选，选出无损伤的水果各分为二组：一组置于500-6ooGs的永久磁铁上，另一组为空白组。每天测几种水果的失重并观察外观的变化；对水果蕃茄加测呼吸强度。

　　2实验结果与分析讨论

　　从表格1、2、4可以看出三种水果在磁场中的失重率明显低于对照组从表2、表3中可以看出，蕃茄的外观变化比较明显，对照组在保存的第二天就有轻度蒌蔫，而磁场组在第十天以后才有此现象发生。

　　图1中的呼吸强度曲线变化表明磁场处理后的蕃茄其呼吸跃变和呼吸强度都明显滞后干对照组，而且在出现呼吸高峰仍然能缓慢降低，从第二天以后，抑制效果就比较明显，到呼吸跃变点时，对照组的呼吸量为0．75g／kg，而磁场中的呼吸量仅为0．2g／kg，可以说明磁场明显地抑制了蕃茄的呼吸，使其呼吸由显著兴奋状态转为显著的抑制状态。

　　通过本实验研究表明：磁场处理水果具有明显的抑制水果生理活动水平，降低呼吸强度r，减少水份蒸发，防止微生物侵入减缓霉变，无化学污染，不会对人体健康造成危害，具有较高实用价值。本实验只是对水果从外观、失重、呼吸强度等指标进行初步探索，其他方面还有待进一步研究。

　　参考文献

　　l方胜，李咀特．静电均对蕃茄保鲜过程的影响．中国食品科学，l996，(4)：

　　2亭目栋等．嫩物磁学——应用技术原理．北京：国防工业出I{叵社，1993．

　　3朱广廉．果实的成熟及调控．生物学通报，1994，(9)：n一12．

　　刘剑虹李景天李贵珍陶廷艳

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《磁场对水果保鲜的实验研究》

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